Napolitansk Pizzadeg

Poolish

1. Blanda:
   1. Rumstempererat vatten (200 g)
   2. torrjäst (2 g)
   3. honung (5 g)
2. Tillsätt sedan Tipo 00-mjöl (200 g) och blanda väl.
3. Låt stå en timme i rumstemperatur.
4. Förvara i kylen i 12-16 timmar.

Deg

1. Blanda:
   1. Rumstempererat vatten (300 g)
   2. salt (20 g)
2. Tillsätt sedan:
   1. Poolishen
   2. manitoba cream (300 g)
   3. tipo 00 (200 g)
3. Blanda i bunken och sedan för hand. Degen kommer till en början vara väldigt kletig, men tillsätt inget mer mjöl.
4. Kladda på lite olivolja och låt vila på bänken i 15 minuter.
5. Vik degen några gånger, kladda på olivolja på nytt, täck med plastfolie och låt sedan vila i 60 minuter.
6. Dela degen i 5 delar, ca 240 gram styck, forma jämna bollar och lägg dom på en bricka.
7. Täck med plastfolie (se till att det är tätt) och låt sedan jäsa i rumstemperatur i ca 60 minuter.